The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Suko Zushi

Saga

Un plato de lujo y tradicional hecho con peces del fango.

Suko Zushi

El "Suko Sushi" es un "oshizushi" (sushi prensado) hecho con "Mutsugoro" (peces del fango). Los ingredientes pueden variar dependiendo de la temporada y de cada hogar. El mutsugoro y otros mariscos vienen del mar Ariake y las verduras que lo acompañan son cosechadas en las montañas y se las utilizan como coloridos ingredientes para este tipo de sushi, el cual utiliza arroz "Suko". Este es un antiguo plato de la zona de Suko en el pueblo de Shiraishi y es usado en festines y celebraciones. Este plato era tradicionalmente entregado a los señores feudales de la región de Suko en el periodo Edo para expresar agradecimiento por su buen desempeño en el gobierno. Desde entonces, la tradición se transmitió de generación en generación hasta nuestros días.

Recipi of cuisin

[ A ]

  • Arroz5 tazas
  • Arroz glutinosoun poco
  • Sal:un poco

[ A ]

  • Agua5/2 taza
  • Sal1/2 cuchara
  • Sake1 cuchara

[ El vinagre para el arroz ]

  • Vinagre1/2 taza
  • Azúcar100g
  • Brote de bambú1 pequeño
  • Shiitake seco5

[ D ]

  • Brote de bambú1 pequeño
  • Shiitake seco3-4
  • Sake1 cuchara
  • Salsa de soja2 cucharadas

[ B ]

  • Salsa de soja2 cucharadas
  • Azúcar1 cucharada
  • Pepinoun poco
  • Nara-zukeun poco
  • Jengibre rojo encurtidoun poco
1.
Cocine el arroz con la mezcla A.
2.
Retire la carne de los peces del fango y córtela por la mitad
3.
Corte los brotes de bambú en rectángulos
4.
Deseche el caparazón y las venas de los camarones e sumérjalos en vinagre azucarado.
5.
Cocine los huevos batidos y desmenúcelos formando en pequeños trocitos. Cocine al vapor los pasteles de pescado y córtelos en cuartos. Corte el Nara-zuke en pedacitos y jengibre rojo encurtido en tiras delgadas.
6.
Coloque el arroz cocido en un cofre de madera llamado "Morofuta" (si este no está disponible, puede utilizar contenedores de alimentos lacados japoneses llamados "jubako"). Vierta el vinagre para el arroz y mezcle. Esparza el arroz suavemente y presione ligeramente la superficie para aplanar. Divida el arroz cuadrados de 10 cm cada uno.
7.
Coloque los peces del fango en el centro de cada cuadrado. Presione suavemente y adorne con los demás ingredientes.

Information provided by : Department of producers’ Assist and Production Promotion, Saga prefecture

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