The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Suko Sushi

Saga

Un elegante piatto tradizionale a base di ‘saltafango’

Suko Sushi

Il “Suko Sushi” è un “oshizushi” (un sushi schiacciato) a base di pesci “Mutsugoro” (‘saltafango’) [ghiozzi, pesci della sottofamiglia Oxudercinae]. Gli ingredienti utilizzati per questa ricetta variano di stagione in stagione e di casa in casa. I Mutsugoro e altri frutti di mare provenienti dal mare Ariake, e verdure fresche di stagione provenienti dalle montagne sono usate come condimenti per questo sushi a base di riso “Suko”. Si tratta di un vecchio piatto della zona di Suko nella città di Shiraishi. È un piatto generalmente preparato in occasione di festività e celebrazioni.
 Questo piatto fu offerto in regalo dalla popolazione al signore fudale della regione di Suko nel periodo Edo, come segno di ringraziamento per la sua magnanimità ed il suo buon governo. Da allora, la tradizione culinaria è stata tramandata di generazione in generazione, rimanendo in vita fino ai nostri giorni.

Recipi of cuisin

[ A ]

  • Riso5 tazze
  • Mochi riso0.5 tazze
  • Saleq.b.

[ A ]

  • Acqua5/2 tazze
  • Sale1/2 cucchiaio
  • Saké1 cucchiaio

[ Aceto per il riso ]

  • Aceto1/2 tazza
  • Zucchero100 gr
  • Germogli di bambù30g
  • Funghi shiitake essiccati3-4

[ D ]

  • Germogli di bambù1 piccolo
  • Funghi shiitake essiccati3-4
  • Saké1 cucchiaio
  • Salsa di soia2 cucchiai

[ B ]

  • Salsa di soia2 cucchiai
  • Zucchero1 cucchiaio
  • Cetrioloq.b.
  • Nara-zukeq.b.
  • Daikon sottoacetoq.b.
1.
Cucinate il riso insieme al composto A
2.
Estraete la carne dei saltafango e tagliatela a metà
3.
Tagliate i germogli di bambù in pezzi di forma rettangolare
4.
Eliminate il guscio e le vene del gambero e mettetelo a bagno nell’aceto zuccherato
5.
Cucinate le uova sbattute e tagliatele a striscioline. Cuocete le crocchette di pesce al vapore e tagliatele in quattro parti. Tagliate i Nara-zuke a pezzetti ed il daikon a strisce sottili.
6.
Mettete il riso cotto in una cassa di legno chiamato “Morofuta” (se non la avete, potete usare contenitori per il cibo giapponesi laccati chiamati “Jubako”). Versate l’aceto tenuto da parte per il riso, poi mescolate. Distribuite delicatamente il riso nel contenitore e fate leggermente pressione in superficie per appiattirlo. Dividete il riso in quadrati di 10 cm.
7.
Mettete i saltafango al centro di ognuno dei quadrati. Schiacciate delicatamente e decorate con gli altri ingredienti.

Information provided by : Department of producers’ Assist and Production Promotion, Saga prefecture

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