Suko Sushi

“Suko Sushi” est un “oshizushi” (sushi pressé) fait avec des poissons “Mutsugoro” (périophthalmes). Les ingrédients peuvent différer selon la saison et les foyers. Mutsugoro et d’autres fruits de mer de la mer Ariake, ainsi que les légumes récoltés dans les montagnes, sont utilisés comme garniture colorée de ce sushi qui utilise du riz “Suko”. C’est un plat ancien de la région de Suko dans la ville de Shiraishi. C’est un plat de fêtes et de célébrations.  Ce mets fut offert aux seigneurs féodaux de la région de Suko par le peuple durant l’époque d’Edo pour exprimer leur gratitude envers leur bonne gouvernance. Depuis, la tradition s’est transmise de génération en génération jusqu’à ce jour.

[ A ]

5 tasses de riz-
Le riz gluant-
Un peu de vinaigre sel-

[ A ]

5/2 verre d’eau-
1/2 cuillère à soupe de sel-
1 cuillère à soupe de sake-

[ Vinaigre pour le riz ]

1/2 tasse de vinaigre-
100g de sucre-
30g de carottes-
5 shiitake séchés-

[ D ]

1 petite pousse de bambou-
３-４ shiitake séchés-
1 cuillère à soupe de sake-
2 cuillères à soupe de sauce soja-

[ B ]

2 cuillères à soupe de sauce soja-
1 cuillère à soupe de sucre-
Un peu de concombre-
Un peu de nara-zuke (légumes marinés dans du sel et de la lie de sake)-
Un peu de gingembre mariné rouge-

1.: Cuisinez le riz avec le mélange d’ingrédients [A].
2.: Retirez la viande des périophthalmes et coupez-la en deux.
3.: Découpez les pousses de bambou en rectangles.
4.: Retirez les carapaces et les veines des crevettes puis faites-les tremper dans du vinaigre doux.
5.: Faites cuire les œufs battus et coupez-les en lamelles. Faites cuire le surimi à la vapeur et coupez-le en quart. Coupez le Nara-zuke en morceaux et le gingembre rouge mariné en fines lamelles.
6.: Placez le riz cuit dans un coffre en bois appelé “Morofuta” (s’il n’est pas disponible, vous pouvez utiliser les récipients laqués japonais appelés “Jubako”). Versez le vinaigre pour le riz puis mélangez. Étalez doucement le riz puis appuyez légèrement sur la surface pour l’aplatir. Divisez le riz en carré de 10 cm.
7.: Placez les périophthalmes au centre de chaque carré. Pressez doucement au centre de chaque carré et décorez avec les autres ingrédients.

Information provided by : Department of producers’ Assist and Production Promotion, Saga prefecture