Ibaraki

“관서의 복어, 관동의 아귀”로 불리는 이바라키현의 겨울철 진미

아귀요리

이바라키 현의 바다는 아귀 수확량이 높은 것으로 유명한데, 덕분에 아귀탕, 아귀간요리, 아귀장국, 튀김, 조림 등 다양한 아귀 요리가 존재한다. 아귀는 뼈 이외에는 모든 부위를 먹을 수 있다. 아귀의 간, 위, 난소, 껍질, 지느러미, 아가미, 몸은 "아귀의 일곱가지 도구"로 불리는데, 부위에 따른 다양한 식감을 즐길 수 있다. 도마에 올려놓고 처리하기 어려운 크기의 아귀는 "츠루시기리(つるし切り:아귀를 통째로 매달아놓고 자르는 것)"라고 부르는 독특한 방법으로 잘라서 조리한다. 지금도 쌀쌀한 계절이 찾아오면 생선가게나 음식점 등에서 다양한 방식으로 요리한 아귀를 즐길 수 있다.