Ibaraki

Plato de invierno de Ibaraki que utiliza “el pez globo del Oeste, y el rape del Este”

Platode Rape

La pesca de rape es popular en el mar de la prefectura de Ibari. Varios tipos de platos usan el rape, tal como el guiso, el hígado de rape, la sopa «Dobujiru », el rape frito, y el rape en escabeche. El rape es conocido por ser un pescado cuyas todas partes se pueden comer a excepción de las espinas. El hígado, el estómago, los ovarios, la piel, la aleta, y la carne del rape se llaman “las siete propiedades del rape”, y les da la oportunidad de experimentar gustos y sabores diferentes en la boca. Como los rapes grandes son difíciles de cortar en las tablas, hay que prepararlos de una manera bastante particular llamada “Tsurushi-giri” (colgando el pescado para cortarlo). Los rapes se encuentran en los mercados de pescados o en los restaurantes cuando está llegando el invierno, y también en los hogares donde a los habitantes les encanta cocinarles de varias maneras.