Ibaraki

Plat d’hiver d’Ibaraki qui utilise le poisson globe de l’Ouest, et la lotte de mer de l’Est.

Plat de Lotte de mer

La pêche à la lotte est populaire dans la mer de la préfecture d’Ibari. Diverses sortes de plats utilisent la lotte de mer, tels que le ragoût, le foie de lotte, la soupe « Dobujiru », la lotte frite, et la lotte marinée. Elle est célèbre pour être un poisson dont toutes les parties peuvent être consommées hormis les arêtes. Le foie, l’estomac, les ovaires, la peau, la nageoire, et la chair de la lotte sont appelés « les sept propriétés de la lotte », lesquelles vous permettent de ressentir différents goûts et sensations dans la bouche. Comme les grosses lottes sont difficiles à trancher sur les planches à découper, il faut les préparer d’une manière assez particulière qu’on appelle “Tsurushi-giri” (en accrochant le poisson afin de le découper). On trouve les lottes dans les marchés de poissons ou les restaurants dès que la saison d’hiver approche, ainsi que dans les foyers, où les habitants aiment les cuisiner de diverses façons.