高知県
おいしい！かんたん！たたきいろいろ！
カツオのたたき
カツオは古くから土佐人に最も愛されてきた魚で、高知県の「県魚」に指定されている。総務省の統計によると、高知市では1世帯あたりの年間カツオ購入料がおよそ6kg。全国平均のおよそ1kgに比べて飛びぬけていて、昭和51年以降、第一位の座を譲っていない。このカツオの最もポピュラーな食べ方がたたき。高知県民の食生活において、絶対に外せない王道的な存在だ。
分量 : 4人前
- カツオ片身
- 玉ねぎ1個
- 青ネギ70g
- ミョウガ2個
- キュウリ1本
- 大葉4枚
- ワカメ50g
- ニンニク4粒
[ たたき酢 ]
- 濃口醤油150cc
- 酢100cc
- みりん75cc
- 酒50cc
- 柚子酢100cc
- かつお節少量
- 1.
- 【たたき酢】みりん、酒はアルコール分を飛ばしておく。容器に全ての調味料、昆布、かつお節を入れておく。一週間程寝かせたら、こして使う。
- 2.
- カツオは3枚におろして節にする。
- 3.
- 鉄弓もしくは金串を打ち焼く。（皮、血合いは少し強くあぶる）
- 4.
- 平造りにして、塩、たたき酢を振りかけ、軽くたたき味をなじませる。
- 5.
- 玉ねぎ、キュウリは薄切りにし、青ネギは洗い、ネギとミョウガは千切りにする。ニンニクは薄切りにしてワカメは3cmの長さに切る。
- 6.
- 皿に盛り付ける。
資料提供 : サカナチカラ コウチカラ
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