Katsuo Tataki

El bonito ha sido durante mucho tiempo el pez más preciado de la gente en la región de Tosa de Shikoku, y fue nombrado el pescado de la Prefectura de Kochi. Según el Ministerio de Asuntos Internos y Comunicaciones cada hogar en la ciudad de Kochi compra un promedio 6 kg de bonito por año, lo cual es mucho mayor al promedio nacional que ronda los 1kg. Desde 1976 Kochi ha liderado la consumición nacional del pescado bonito. Bonito se come con más frecuencia como “Tataki”(Sashimi braseado) que es la forma más popular de comer este pesado y es un plato clásico e indispensable para la gente de Kochi .

for 4 persons

Bonitouna mitad
Cebolla1
Cebolla de verdeo70g
Jengibre japonés2
Pepino1
Perilla4 hojas
Alga marina Wakame50g
Ajo4 dientes

[ Para la Salsa ]

Salsa de soja concentrada150cc
Vinagre100cc
Mirin75cc
Sake50cc
Vinagre Yuzu100cc
Escamas de bonitoun poco

1.: Primero deber evaporar el alcohol del mirin y sake. Coloque todos los condimentos, las algas marinas y las escamas del bonito en un recipiente. Deje en reposo durante una semana para madurar y luego cuele antes de usar.
2.: Cortar el bonito en filetes, luego cortarlos longitudinalmente por la mitad.
3.: Atraviese el pescado con pinchos y áselos en una parrilla (cocinar en fuego fuerte del lado de la piel y el del lado de la carne roja).
4.: Corte en rodajas la carne del pescado. Disemine un poco de sal y vinagre y deje reposar un rato para que se absorban los condimentos.
5.: Corte la cebolla y el pepino en rodajas finas. Luego corte la cebolla de verdeo en tiras finas y agregue el vinagre japonés. Corte el ajo en rodajas y las algas marinas en 3 cm de longitud.
6.: Servir en un plato.

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