The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Katsuo no Tataki

Kochi

Lecker! Einfach zu machen! Viele Arten von Tataki!

Katsuo no Tataki

Thunfisch ist der beliebteste Fisch in Tosa (anderer Name für die Präfektur Kochi). Er wird als “Fisch der Präfektur Kochi” bezeichnet. Nach Statistik des Ministeriums für Innere Angelegenheiten und Kommunikation werden in der Stadt Kochi jedes Jahr pro Haushalt 6kg Thunfisch gekauft, erheblich mehr als im nationalen Durchschnitt von 1kg. Dies ist der größte Wert seit 1976. “Tataki” (Sautierter Sashimi) ist die beliebteste Zubereitungsform dieses Fisches. Es hat einen festen Platz in der Ernährung der Bewohner von Kochi.

Recipi of cuisin

for 4 persons

  • Thunfischeine Seite
  • Zwiebeln1
  • Muscheln70g
  • Japanischer Ingwer2
  • Gurke1
  • Schwarznessel4 Blätter
  • Wakame Seetang50g
  • Knoblauch4 Zehen

[ Soße ]

  • Konzentrierte Sojasoße150ml
  • Essig100ml
  • Mirin75ml
  • Sake50ml
  • Yuzu Essig100ml
  • Bonitoflocken (Thunfisch)ein wenig
1.
Den Alkohol von Mirin und Sake verbrennen. Alle Gewürze, Kombu und Bonitoflocken in ein Gefäß geben. Eine Woche ruhen lassen und filtrieren.
2.
Thunfisch in Filets schneiden, dann Rücken und Bauch zerschneiden.
3.
Fisch aufspießen und auf einem Gridiron (Starkes Kochfeuer) grillen (insbesondere Haut und dunkelrotes Fleisch.
4.
Fischfleisch in Scheiben schneiden. Mit Salz und Essig berieseln. Das Stück leicht schlagen und die Gewürze aufnehmen lassen.
5.
Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Japanischen Ingwer, Gurke und Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Muscheln in dünne Scheiben schneiden. Seetang in 3cm lange Streifen schneiden.
6.
Auf einem Teller servieren.

Information provided by : Sakanachikara Kochikara

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