Katsuo no Tataki

La bonite est le poisson préféré des habitants de Tosa (autre nom de la préfecture de Kochi). Il est désigné « poisson préfectoral » de Kochi. Selon les statistiques du Ministère des Affaires Intérieures et de la Communication, le montant annuel d’achat de bonite par foyer à Kochi est de 6 kg.
Ce nombre est plus élevé que la moyenne nationale qui est de 1 kg. Il continue d’être le plus élevé depuis 1976. « Tataki » (sashimi saisi) est la façon la plus populaire de manger ce poisson. Sa présence, dans le régime des habitants de Kochi, est vitale.

for 4 persons

Un côté de bonite-
1 oignon-
70g d’oignons verts-
2 gingembres japonais-
1 concombre-
Beefsteak plant：4 feuilles de plante pérille-
50g d’algues wakame-
4 gousses d’ail-

[ Sauce ]

150 ml de sauce de soja concentrée-
100 ml de vinaigre-
75 ml de sauce Mirin-
50 ml de sake-
100 ml de vinaigre yuzu-
Un peu de flocons de bonite.-

1.: Brûler l’alcool de la sauce Mirin et du sake. Placez tous les assaisonnements, les algues kombu et les flocons de bonite dans un récipient. Laissez mariner pendant une semaine puis filtrez.
2.: Coupez la bonite en filets puis divisez le dos et le ventre.
3.: Mettez le poisson en brochettes et faites griller sur un gril (cuisinez à feu très élevé les parties avec la peau et la viande rouge foncée).
4.: Tranchez la viande de poisson. Saupoudrez de sel et de vinaigre. Frappez légèrement les morceaux et laissez-les s’imprégner des assaisonnements.
5.: Découpez les oignons et le concombre en tranches fines. Coupez les oignons verts avec le vinaigre japonais en fines lamelles. Tranchez l’ail et les algues d’une longueur de 3 cm.
6.: Servez sur une assiette.

Information provided by : Sakanachikara Kochikara