Yamaguchi

Un plat de nouilles inspiré par des soldats et qui représente la ville de Shimonoseki !

Kawara-Soba

Kawara-Soba est un plat régional de Toyoura, située dans la ville de Shimonoseki dans la préfecture de Yamaguchi. Il est populaire dans les hôtels et auberges aux alentours des sources thermales de Kawadana. La recette de ce plat trouve son origine dans l'histoire des soldats de l'armée de Satsuma. Alors qu'ils encerclaient le château de Satsuma durant la guerre de Seinan (1877), les soldats se mirent à cuisiner des herbes sauvages et de la viande sur des tuiles. Pour préparer ce plat, faites sauter les nouilles avec la viande et mangez-les trempées dans de la sauce. Afin de respecter la tradition, les nouilles devraient être sautées sur des tuiles ; cependant, il est possible d'utiliser des plaques chauffantes ou une poêle lorsqu'elles sont préparées à la maison. On peut ajouter du “momijioroshi” (radis râpé avec du poivron rouge) ou du Kinshitamago (fines lamelles d'oeufs frits), afin de donner des couleurs à ce plat.