Yamaguchi

Plato de fideos inspirados por soldados, que representa la ciudad de Shimonoseki.

Kawara-Soba

Kawara-Soba es un plato regional de Toyoura, ubicada en la ciudad de Shimonoseki en la prefectura de Yamaguchi. Es popular en los hoteles y posadas alrededor de las manantiales de Kawadana. La receta de ese plato tiene su origen en la historia de los soldados del ejército de Satsuma. Mientras rodeaban el castillo de Satsuma durante la guerra de Seinan (1877), cocinaron hierbas silvestres y carne en tejas. Para preparar ese plato, saltea los fideos con la carne y comételos empapados en la salsa. Para respetar la tradición, los fideos se deberían sofreír en tejas; sin embargo, es posible usar placas eléctricas o sartenes cuando se preparan en casa. Se puede agregar “momijioroshi” (rábano rallado con pimiento rojo) o Kinshitamago (láminas finas de huevos fritos), para dar colores a ese plato.