Oita

El progenitor de los fideos instantáneos, inventado por los pescadores.

Gomadashi Udon

El "Gomadashi Udon" es un sabroso plato de fideos nacido en el pueblo pesquero de la ciudad Saeki. Para su preparación se vierte agua caliente sobre el fideo udon cocido con "Gomadashi". Gomadashi está hecho de pescados blancos cocidos y picados, salsa de soja y semillas de sésamo. Los pescadores de la ciudad Saeki en la Prefectura de Ooita inventaron este plato y fue creado para preservar el pescado cuando había una buena pesca. También es muy fácil de preparar: sólo hay que colocar Gomadashi encima de los fideos y se vierte agua caliente. Hoy en día el jurel o sardina se pueden utilizar en lugar del pez lagarto tradicional.