和歌山県
「いがみ」とは、ブダイのこと
いがみの煮付け
紀南地方の代表的な磯魚で祭りや正月になくてはならない、頭付きの煮魚。煮こごりとともに食べると大変美味しい。
- いがみ2匹
- 大根1本
- 竹の皮1枚
- 醤油200cc
- 酒200cc
- みりん200cc
- 水200cc
- 砂糖70〜100g
- 1.
- いがみはウロコと内蔵を取り、切り目を入れる
- 2.
- 大根を2cmの輪切りにしておく
- 3.
- 鍋に酒を入れてひと煮立ちさせ、醤油・みりん・水・砂糖を入れて煮立てさせておく
- 4.
- 竹の皮に大根を置き、その上にいがみを置き、竹の皮を持って鍋に入れる
（大根は、いがみの腹に詰めておく） - 5.
- 強火で時々煮汁をかけながら煮る
資料提供 : 和歌山県 農林水産部農業生産局 果樹園芸課
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