耳うどん

栃木県

伝統的郷土料理

お正月の縁起物

耳うどん

佐野市(旧葛生町)の仙波地区の正月料理。耳うどんを食べると、一年中悪いことが聞こえないですむと言われている。干して保存したり、ゆでたものを水に入れ、冷蔵庫で数日は保存ができる。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • 小麦粉(中力粉)500g
  • ぬるま湯(30℃)200〜220ml
  • 大さじ1/2
  • 打ち粉少々

[ 耳うどんの汁 ]

  • 1ℓ
  • しいたけ100g
  • にんじん120g
  • 鶏肉100g
  • 青菜50g
  • かまぼこ50g
  • ねぎ50g
  • だし用かつおぶし30〜50g
  • しょうゆ大さじ5
  • みりん大さじ5
  • 小さじ1
1.
だし汁をつくっておく。
水が沸騰したら、かつお節を入れ軽くひと煮立ちさせ火をとめ、だしのアクをとり、しばらくしてから布巾でこす。
2.
ぬるま湯に、塩を入れよく溶かす。
3.
小麦粉は一度ふるいにかけ大きめのボールに入れる。
4.
①の塩水を少しずつ加え、粉がパラパラになるように手でかき混ぜる。全体がまとまって来たら、よくこね一時間くらいねかす。(生地)
5.
めん板に生地をのせ、めん棒を使い薄く延ばす。(打ち粉は、つかない程度に使う)
6.
うすく延ばせたら、6×4cmのマッチ箱の大きさに切る。
7.
横半分に折り、シャツの襟状に折る。
8.
たっぷりの湯で10分程ゆで水にさらしざるにあげる。
9.
しいたけ、にんじんはせん切り、鶏肉は小さめに切る。
10.
青菜はゆでて3cmに切る。
11.
かまぼこはうす切り。
12.
ねぎは薬味用に小口切り。
13.
だし汁が沸騰したら鶏肉、にんじん、しいたけを煮る。
14.
柔らかくなったら、しょうゆ、みりん、塩で味を整え、耳うどんを入れて、さっと煮る。
15.
器に盛り、上に青菜、かまぼこ、ねぎを飾る。
※汁の具は好みで良い。

資料提供 : 「子や孫に伝えたい郷土の料理とちぎ」発行栃木県農業者懇談会

郷土料理

  • 桜の花漬

    神奈川県

    7分咲きの八重桜を塩と白梅酢で漬け込んだ、優雅な小田原の名産

    桜の花漬

  • いきなり団子

    熊本県

    突然のお客様をおもてなしする伝統的なお菓子

    いきなり団子

  • いとこ煮

    大分県

    親鸞聖人をしのんでつくられた小豆の煮物

    いとこ煮

  • カキの土手鍋

    広島県

    広島県が誇るカキを、ユニークな食べ方で!

    カキの土手鍋

麺

  • 五島うどん地獄炊き

    長崎県

    生卵またはあごだしつゆに茹でたうどんをつけて食べる

    五島うどん地獄炊き

  • いのししラーメン(新見ラーメン)

    岡山県

    珍しい野生の猪肉のチャーシューを使った新見の個性的な一杯

    いのししラーメン(新見ラーメン)

  • スパカツ

    北海道

    熱々の鉄板の上に、パスタとカツ、ミートソースがダイナミックに

    スパカツ

  • 温麺

    宮城県

    油を一切使わないヘルシーな手延乾麺は、長さも短く喉ごしも◎

    温麺

TOPに戻る