がめ煮(佐賀県)

佐賀県

伝統的郷土料理

おくんちの定番料理

がめ煮(佐賀県)

氏神の祭り、おくんち(お九日)の定番のごちそう。
ハレの日の行事食として振る舞われており、お正月にも食べる。
九州では、「がめ煮」「筑前煮」など、県によって呼び名が異なるが、作り方はほぼ同じ。
秀吉が朝鮮出兵の際に博多に宿営し、博多の入り江や沢にいたスッポンを野菜と煮て食べたが、スッポンは川亀または泥亀と呼んだことから、がめ煮という名になった。現在は、スッポンの代わりに鶏肉を使うようになったと言われる。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • 鶏肉(もも)200g
  • にんじん100g
  • ごぼう1本
  • れんこん140g
  • しいたけ(乾)4枚
  • こんにゃく1/2枚
  • さやえんどう12枚

[ A ]

  • だし汁1.5カップ
  • しいたけのもどし汁0.5カップ
  • 大さじ4
  • みりん大さじ4
  • さとう大さじ3
  • しょうゆ大さじ5
  • 適量
  • 適量
1.
しいたけは水にもどす。
2.
鶏肉は一口大に切る。
3.
ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり、れんこんは皮をむき、それぞれ乱切りし、水にさらす。
こんにゃくはゆでて一口大にちぎる。
さやえんどうはすじをとり、ゆでる。
4.
鍋に油を熱し、鶏肉を入れて炒め、さやえんどう以外の材料を加えて、さっと炒める。
5.
4の鍋にAの調味料を加え、煮立ったらアクを取り、落としぶたをして弱火で煮含める。
6.
器に盛り、さやえんどうを散らす。

資料提供 : 佐賀県 生産振興部 生産者支援課

煮もの

  • ぶり大根

    富山県

    出世魚「ぶり」を使う郷土料理は縁起がいい?

    ぶり大根

  • 牛スジの煮もの

    兵庫県

    茹でこぼしたスジ肉を酒だけで炊き醤油で味付けした庶民の味

    牛スジの煮もの

  • しもつかれ

    栃木県

    無病息災の行事食。「しもつかれ」を食べ歩いて健康に!

    しもつかれ

  • 金目鯛の煮付け

    静岡県

    脂ののった肉厚な身を甘辛煮で。鮮やかな赤色が料理に華を添える

    金目鯛の煮付け

郷土料理

  • ぼたん鍋(千葉県)

    千葉県

    味噌鍋とベストマッチ!ヘルシー食材イノシシ肉

    ぼたん鍋(千葉県)

  • あまご料理

    三重県

    初夏が旬の涼しげな魚。川魚の女王と呼ばれ、食し方も様々

    あまご料理

  • ヤギ汁

    沖縄県

    ヤギ肉特有の香りが明暗を分ける沖縄の「ヤギ汁」

    ヤギ汁

  • あゆの姿ずし

    熊本県

    球磨川の象徴、鮎を使った姿ずし!

    あゆの姿ずし

TOPに戻る