宮崎県
鶏の旨味と炭の薫りがたまらない。焼酎やビールとの相性は抜群！
地鶏の炭火焼き
小口切りにした地鶏を、塩こしょうで下味をつけ、強火の炭火で炭の色が付くまで黒々とこんがり焼き上げた一品。炭火による燻製のような独特の香りが特徴。古くから宮崎県及び鹿児島県で飼育されていた「地頭鶏」が天然記念物に指定されたため、新たに食用として外来種の鶏との交配で産み出された地鶏が「みやざき地頭鶏（じとっこ）」となり、宮崎県を代表する地鶏となり、それを使った炭火焼きが郷土料理として知られるようになった。現在では加工技術の向上による真空包装のおかげもあり、燻製や炭火焼のお土産品も大変人気がある。
分量 : 2人前
- 骨付きもも肉1本
- 塩適量
- 七味唐辛子適量
- 一味唐辛子適量
- 柚子胡椒適量
- 鶏油（チーユ）適量 ※サラダ油でも可
- 1.
- 骨付きもも肉をひらいて包丁で筋を取り、手の平を使って塩をなじませる。
- 2.
- 炭火で表面に焼き目をつけ、皮に1～1.5cm程度で5,6本、切れ目を入れる。
- 3.
- 再度、もも肉を強火で素早く焼く。炭にもも肉の油が落ちず火が立たない場合は、鶏油かサラダ油をさっと炭にかけて火を立たせ、鶏肉に炭の香りをうつす。
- 4.
- 皮がパリっとする程度に焼き上がったら骨からばらし、ひと口大にする。
- 5.
- 骨周りの部分を、再度焼く。
- 6.
- お皿に盛り、完成。
- 7.
- 七味唐辛子、一味唐辛子、柚子胡椒をそえて完成。
資料提供 : 農山漁村の郷土料理百選
