The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Jidori no sumibiyaki

Miyazaki

Per gustare fino in fondo la bontà del pollo e l’aroma della brace. Il perfetto accompagnamento per il Shochu (liquore di patate, grano e riso) e la birra!

Jidori no sumibiyaki

Il pollo “Jidori” di Miyazaki (pollo di razza protetta su scala nazionale) è tagliato a pezzetti e poi condito. I pezzetti di pollo vengono poi grigliati finché non diventano neri e croccanti. La brace conferisce al piatto un profumo unico di affumicatura. Da quando il “Jitokko“ ( lo jidori di Miyazaki e Kagoshima) è stato classificato come monumento nazionale, una nuova razza di Jidori, un incrocio con una specie invasiva, è stata introdotta per fini alimentari. La razza, a cui è stato dato il nome di “Miyazaki Jitokko”, è presto diventata un piatto popolare della cucina regionale. Grazie ai progressi nelle techniche di conservazione sottovuoto, il pollo Jidori affumicato o alla griglia è diventato anche un souvenir molto comune.

Recipi of cuisin

for 2 persons

  • Cosce di pollo1
  • Saleun pizzico
  • Shichimi togarashiun pizzico
  • Ichimi togarashiun pizzico
  • Pepe Yuzuun pizzico
  • Chiiyu (grasso di pollo)q.b. (sostituibile con il normale olio da cucina)
1.
Aprite la coscia di pollo aiutandovi con un coltello ed eliminatene i nervi. Cospargetene la superficie con un po’ di sale.
2.
Cucinate entrambi i lati della coscia di pollo sulla griglia ed incidetevi 5-6 tagli dello spessore di un centimetro e mezzo sulla superficie.
3.
Cucinate la coscia a fuoco vivo per qualche altro istante. Versate qualche goccia di olio da cucina o qualche pezzo di grasso di pollo sulla griglia se la fiamma non è ancora viva.
4.
Quando la pelle del pollo sarà croccante, rimuovetene le ossa e tagliate la carne in bocconcini.
5.
Grigliate la carne rimasta attaccata all’osso ancora una volta.
6.
Servite il tutto in un piatto; ed ecco a voi il vostro “Jidori no Sumibi yaki.”
7.
Spolverate il piatto con del shichimi togarashi, ichimi togarashi, e dello yuzu kosho.

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery

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