The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Jidori no Sumibi Yaki

Miyazaki

On adore ce délicieux poulet grillé au charbon de bois. Le compagnon par excellence de la liqueur de Shochu (pomme de terre /blé /liqueur de riz) et de la bière!

Jidori no Sumibi Yaki

Les poulets « Jidori » de Miyazaki (poulets fermiers à pédigrée de race protégée au niveau national) sont découpés en morceaux puis assaisonnés. Ils sont grillés au charbon de bois jusqu’à ce qu’ils brunissent et deviennent croustillants. Leur arome fumé unique provient de la cuisson au charbon. Depuis que les “Jitokko“ (jidori de Miyazaki et Kagoshima) ont été classés « monuments naturels », une nouvelle race de poulet Jidori, croisement entre espèces invasives, a été introduite pour les besoins alimentaires. On les appelle les “Miyazaki Jitokko” et ils sont devenus très populaires dans la cuisine de la préfecture. Grace au développement des techniques de préparation d’aliments sous vide, le poulet Jidori fumé ou grillé au charbon de bois est devenu un présent très populaire.

Recipi of cuisin

for 2 persons

  • 1 cuisse de poulet-
  • Une pincée de sel-
  • Une pincée de Shichimi togarashi (sept variétés de piment d’Espelette)-
  • Une pincée d’Ichimi togarashi (une variété de piment d’Espelette)-
  • Une pincée de piment Yuzu (piment d’Espelette, peau de yuzu et sel)-
  • Un peu de Chiiyu (graisse de poulet) ou d’huile.-
1.
Ouvrez la cuisse de poulet et retirez les parties fibreuses. Frottez avec du sel.
2.
Faites griller les deux côtés au charbon de bois et tranchez à 1,5 cm cinq ou six endroits en surface.
3.
Faites cuire la cuisse brièvement à feu élevé. Si le charbon de bois ne démarre pas, versez de l’huile ou de la graisse de poulet dessus.
4.
Une fois que la peau est croustillante, retirez les os et coupez la viande en petits morceaux.
5.
Faites griller de nouveau la viande qui se trouvait autour des os.
6.
Servez dans un plat; et voilà votre “Jidori no Sumibi yaki” est prêt.
7.
Accompagnez ce plat avec shichimi togarashi, ichimi togarashi, et yuzu kosho.

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery

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