地鶏の炭火焼き

宮崎県

伝統的郷土料理

鶏の旨味と炭の薫りがたまらない。焼酎やビールとの相性は抜群!

地鶏の炭火焼き

小口切りにした地鶏を、塩こしょうで下味をつけ、強火の炭火で炭の色が付くまで黒々とこんがり焼き上げた一品。炭火による燻製のような独特の香りが特徴。古くから宮崎県及び鹿児島県で飼育されていた「地頭鶏」が天然記念物に指定されたため、新たに食用として外来種の鶏との交配で産み出された地鶏が「みやざき地頭鶏(じとっこ)」となり、宮崎県を代表する地鶏となり、それを使った炭火焼きが郷土料理として知られるようになった。現在では加工技術の向上による真空包装のおかげもあり、燻製や炭火焼のお土産品も大変人気がある。

郷土料理レシピ

分量 : 2人前

  • 骨付きもも肉1本
  • 適量
  • 七味唐辛子適量
  • 一味唐辛子適量
  • 柚子胡椒適量
  • 鶏油(チーユ)適量 ※サラダ油でも可
1.
骨付きもも肉をひらいて包丁で筋を取り、手の平を使って塩をなじませる。
2.
炭火で表面に焼き目をつけ、皮に1~1.5cm程度で5,6本、切れ目を入れる。
3.
再度、もも肉を強火で素早く焼く。炭にもも肉の油が落ちず火が立たない場合は、鶏油かサラダ油をさっと炭にかけて火を立たせ、鶏肉に炭の香りをうつす。
4.
皮がパリっとする程度に焼き上がったら骨からばらし、ひと口大にする。
5.
骨周りの部分を、再度焼く。
6.
お皿に盛り、完成。
7.
七味唐辛子、一味唐辛子、柚子胡椒をそえて完成。

資料提供 : 農山漁村の郷土料理百選

肉

  • しゅんかん

    鹿児島県

    島津の殿様料理にもなっていた祝い膳

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  • 沖縄おでん

    沖縄県

    おでんと言えど一筋縄にいかないのが沖縄流 驚きの具に興味津々

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  • さくら丼

    長野県

    桜色の上質な馬肉の丼、多彩なアレンジはここだけ?

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  • 鳥多希の手羽先

    東京都

    皮はパリッと中はジューシーな味わい

    鳥多希の手羽先

郷土料理

  • きりたんぽ鍋

    秋田県

    新米の季節に味わうねぎらい料理は給食でも人気

    きりたんぽ鍋

  • 福神漬

    東京都

    起源は江戸時代初期までさかのぼる、東京の歴史を感じる名産品

    福神漬

  • 魚ずし

    宮崎県

    「魚ずし」は新鮮で脂の乗った寒鯖を使った贅沢なサバ寿司

    魚ずし

  • 茶碗蒸し・蒸し寿司

    長崎県

    ふたつをセットで食べるのが長崎流

    茶碗蒸し・蒸し寿司

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