このしろの姿寿司

熊本県

伝統的郷土料理

江戸時代から伝わる豪快な郷土ずし!

このしろの姿寿司

『このしろ姿寿司』は、棒状にしたすし飯の上に、背開きにした頭付きの『このしろ』をのせて押し固めた寿司だ。すし飯の上にのせる『このしろ』は、塩をした後、甘酢で締めたもので、ほどよい塩味と酸味が付いている。すし飯の香りと甘味の中に広がる『このしろ』の旨味。醤油を付けなくても、そのまま美味しくいただける。また、酢で骨や頭もやわらかくなっているので、残さず食べられる。

郷土料理レシピ

分量 : 4~5人前

  • このしろ3尾

[ 酢じめ用 ]

  • 大さじ2
  • 150cc
  • 砂糖120g
  • 2.5合

[ 合わせ酢 ]

  • 100cc
  • 砂糖100g
  • しょうが少々
  • ネギ少々
1.
このしろは背中から開き、中骨を取り除き、内臓を出して良く水洗いしておく。
2.
①のこのしろに塩大さじ2をふって一昼夜程度置く。さらに酢でこのしろを洗い、水気を切る。
3.
酢じめ調味料を混ぜ合わせ、その中にこのしろを4~5時間漬けておく。
4.
米は洗って30分おき、普通に炊く。炊きあがったら分量の合わせ酢とみじん切りのしょうが、ネギを入れて混ぜ、冷ましておく。
5.
②のこのしろの水気をふきん等でふき、④のすし飯をこのしろの背から詰め、形を整えるとできあがり。
※背開きしたこのしろの腹を良く洗っておかないと、生臭くなる。
※昔から晴れの場等でよく食べられていました。

資料提供 : (レシピ・写真)熊本県 農林水産部 むらづくり課

寿司

  • さえらのてっぽう

    和歌山県

    脂が少なく、小ぶりな一品

    さえらのてっぽう

  • 飯寿司

    青森県

    伝統発酵食品「飯寿司」

    飯寿司

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    宮崎県

    「魚ずし」は新鮮で脂の乗った寒鯖を使った贅沢なサバ寿司

    魚ずし

  • べっこうすし

    東京都

    わさびの代わりに青唐辛子を使った、
    大島独自の寿司文化

    べっこうすし

郷土料理

  • かすよせ

    熊本県

    もっちりの中に米と大豆の粒々感、野菜の旨味

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  • 生姜漬

    高知県

    国内生産量トップの生姜を、紅生姜・はちみつ・梅酢など様々に

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  • そぼろ納豆

    茨城県

    ご飯のお供や酒の肴に。お茶漬けなどにも合う伝統的なお惣菜

    そぼろ納豆

  • まめすっとぎ

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    まめすっとぎ

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