熊本県
学校給食でも登場。中国うまれ、熊本育ちのご当地料理
太平燕
春雨とたっぷりの野菜で作られるヘルシーな「太平燕（たいぴーえん）」。戻した春雨に豚肉や、エビ、イカ、キャベツ、にんじんなどの旬の野菜とゆで卵を、鶏ガラや豚骨スープで食す熊本県のご当地料理。もともとは中国福建省に伝わる郷土料理で、明治時代に華僑によって日本に伝来し、日本独特のアレンジが加えられたとされる。現在は熊本県の中華料理店における定番メニューとして、しょうゆ味、塩味、トンコツ味など豊富なバリエーションで広く愛されている。「インスタント太平燕」なども人気。
分量 : 1人前
- 春雨120g
- 白菜1枚
- もやしひとつかみ
- にんじん2切れ
- たけのこ2切れ
- キクラゲ2切れ
- マッシュルーム2個
- ふくろ茸2個
- エビ1尾
- イカ1切れ
- かまぼこ2切れ
- 豚もも肉2切れ
- 揚げ卵1/2個
- 香菜（シャンツァイ）適量
- 鶏ガラスープ500cc
- 白湯（パイタン※代替：ラード）5g
- ごま油少々
- 油少々
[ Ａ ]
- 塩少々
- こしょう少々
- 1.
- 鍋に少々の油をひき、豚もも肉、白菜、もやしの順に加えて炒めた後、鶏ガラスープを加えて1分程煮る。
- 2.
- ①の鍋にエビとイカを加えさっと煮た後、エビとイカを取り出す。
- 3.
- ②の鍋に、エビとイカ、かまぼこ、揚げ卵以外の食材と白湯を加え、1分ほど煮たら材料内【Ａ】の調味料で味を調える。
- 4.
- ③を器に盛り、2のエビとイカ、かまぼこ、揚げ卵をのせて少々ごま油をたらし、香菜を添えて出来上がり。
資料提供 : 農山漁村の郷土料理百選
