太平燕

熊本県

伝統的郷土料理

学校給食でも登場。中国うまれ、熊本育ちのご当地料理

太平燕

春雨とたっぷりの野菜で作られるヘルシーな「太平燕(たいぴーえん)」。戻した春雨に豚肉や、エビ、イカ、キャベツ、にんじんなどの旬の野菜とゆで卵を、鶏ガラや豚骨スープで食す熊本県のご当地料理。もともとは中国福建省に伝わる郷土料理で、明治時代に華僑によって日本に伝来し、日本独特のアレンジが加えられたとされる。現在は熊本県の中華料理店における定番メニューとして、しょうゆ味、塩味、トンコツ味など豊富なバリエーションで広く愛されている。「インスタント太平燕」なども人気。

郷土料理レシピ

分量 : 1人前

  • 春雨120g
  • 白菜1枚
  • もやしひとつかみ
  • にんじん2切れ
  • たけのこ2切れ
  • キクラゲ2切れ
  • マッシュルーム2個
  • ふくろ茸2個
  • エビ1尾
  • イカ1切れ
  • かまぼこ2切れ
  • 豚もも肉2切れ
  • 揚げ卵1/2個
  • 香菜(シャンツァイ)適量
  • 鶏ガラスープ500cc
  • 白湯(パイタン※代替:ラード)5g
  • ごま油少々
  • 少々

[ A ]

  • 少々
  • こしょう少々
1.
鍋に少々の油をひき、豚もも肉、白菜、もやしの順に加えて炒めた後、鶏ガラスープを加えて1分程煮る。
2.
①の鍋にエビとイカを加えさっと煮た後、エビとイカを取り出す。
3.
②の鍋に、エビとイカ、かまぼこ、揚げ卵以外の食材と白湯を加え、1分ほど煮たら材料内【A】の調味料で味を調える。
4.
③を器に盛り、2のエビとイカ、かまぼこ、揚げ卵をのせて少々ごま油をたらし、香菜を添えて出来上がり。

資料提供 : 農山漁村の郷土料理百選

郷土料理

  • 豚肉のお汁

    沖縄県

    豚肉をさっぱりとしたおすまし仕立てで味わう”豚肉のお汁”

    豚肉のお汁

  • つみっこ(すいとん)

    埼玉県

    季節の野菜をいれたすいとん

    つみっこ(すいとん)

  • 粕イカ

    北海道

    新鮮なイカを漬け込んだ粕漬けは、独特の味わいが酒の肴に最適

    粕イカ

  • 伊根のサバのへしこ

    京都府

    漁業のまち伊根の伝統の保存食。旨みとほどよい辛味でご飯に合う

    伊根のサバのへしこ

麺

  • 温麺

    宮城県

    油を一切使わないヘルシーな手延乾麺は、長さも短く喉ごしも◎

    温麺

  • 生よもぎうどん

    愛媛県

    上大洲でおなじみの緑麺

    生よもぎうどん

  • ちたけそば

    栃木県

    豊かな山の幸で食すそば

    ちたけそば

  • 無量寿

    北海道

    ごま油の香りが食欲を誘うご当地そば

    無量寿

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