サバずし

岡山県

伝統的郷土料理

脂ののったサバずしは、まるで刺身感覚!

サバずし

サバずしは主に岡山県北部や中部で作られ、秋祭りのごちそうの代表的なもの。日本海のサバは、荒波をうけて育つために身が引き締まり、奥サバといって昔からすし用に広く利用されていた。9月から12月ごろまでが一番美味しい時期である。

郷土料理レシピ

分量 : 8人前

  • 1.4kg
  • 餅米140g

[ 合せ酢 ]

  • カップ1/2杯
  • 砂糖300g
  • 大さじ2杯

[ 塩サバ ]

  • カップ5杯
  • 砂糖300g
  • ユズ2個
  • 生姜20g
  • 竹の皮8枚
  • ポリフィルム
1.
塩サバはきれいに洗って三枚におろす。これを砂糖と酢を合わせた中に1日から3日つけておく
2.
つけたサバはうす皮と小骨をきれいに取る
3.
米を洗って1割増位の水に半日くらいひたしておいて、普通に炊き上げ、十分くらいむらしてすし桶にとる
4.
合わせ酢は、砂糖、酢、塩を合わせて煮立て、すし桶にとった熱いご飯にかけてよく混ぜてすし飯を作る
5.
サバずし用の押し抜き箱に、②のしめサバを身を上にしておきおろし生姜、おろしユズをおく。この上にすし飯をおいて形を整えて押し抜きをする。これをポリフェルムに巻いて竹の皮に包んでサバずし用桶にびっしりと、すき間のないように並べ押し蓋をして重石をし2、3日おく
6.
味がなじんだら取り出して、適当に切って盛る

資料提供 : 岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

寿司

  • ます寿し

    富山県

    駅弁などでおなじみ、
    マスが色鮮やかな押し寿司

    ます寿し

  • 飯寿司

    青森県

    伝統発酵食品「飯寿司」

    飯寿司

  • 島寿司

    東京都

    わさびの代わりに練りがらしで食べる握り寿司

    島寿司

  • じゃこ寿司

    和歌山県

    夏はにぎり寿司、秋は押し寿司。2種の味をぜひお試しあれ!

    じゃこ寿司

郷土料理

  • おでんぶ(れんぶ)

    徳島県

    根菜たっぷりの五目煮豆

    おでんぶ(れんぶ)

  • ひょう干し

    山形県

    新年への期待を込めた正月料理

    ひょう干し

  • カニ汁

    鳥取県

    極上の食材「松葉がに」を使った贅沢な一品

    カニ汁

  • しそ巻梅漬

    青森県

    風味豊かな赤じその葉に、種を取った梅や杏を包んださわやかな味

    しそ巻梅漬

魚介

  • きびなご料理

    鹿児島県

    鮮度が口の中で踊る銀色の小魚、楽しみ方色々!

    きびなご料理

  • いけんだ煮味噌

    静岡県

    自家製味噌が味わい深い、新鮮な魚介類がたっぷり入った漁師鍋

    いけんだ煮味噌

  • さえらのてっぽう

    和歌山県

    脂が少なく、小ぶりな一品

    さえらのてっぽう

  • わにの刺身

    島根県

    ”わに”とはサメのこと!やわらかくあっさりとした味わいが美味

    わにの刺身

TOPに戻る