鲤鱼寿司

做这道料理，需要把来自琵琶湖的大型鲤鱼除卵巢外的其他内脏去掉，用盐在重物压制下腌制3个月，直到彻底成熟。放在盐饭上，继续腌制数个月甚至长达2年。通常腌制完成后只有鱼是用来食用的，不过当地人连着腌制的米饭也一起吃。人们要么十分喜爱，要么十分讨厌这道料理的独特味道，属于发酵料理。近几年鲤鱼的捕获数量锐减，飙升的价格也成了一个问题。

for １０ persons

盐腌后的鲤鱼20~25条
米饭6.3升大米煮好的米饭
酒180CC

1.: 流水冲净鲤鱼，注意从嘴部往里面冲洗，但小心不要伤害到鱼卵。
2.: 在流水下刮去鱼鳞，背鳍根部，腹部等地方容易残留，要用刷子仔细刷洗。
3.: 用刷子刷洗鲤鱼，直到外表的黑色皮肤完全去除，呈现蓝色，去除鱼皮，扣掉鱼鳃。
4.: 纸巾擦干鱼身和鱼内部，挂在通风处一天（几小时也可以）。
5.: 鱼放进大米里。在容器里铺上两层塑料布，用酒把手浸湿，把大米平铺成2到3厘米厚。
6.: 确保大米填满了鱼身，且鱼不会互相接触。
7.: 放一些大米在顶部，拍打大米，确认没有缝隙。
8.: 有时将鱼翻面或者改变位置，重复以上步骤几次。
9.: 最后撒上一些大米，将每个塑料袋系紧。
10.: 放一根粗绳在塑料袋上，盖上盖子，然后用重物压制起来一个星期。（20千克的石头）
11.: 一周之后，把重量加到30千克。
12.: 为了不让异味泄露，可以整体用塑料袋封起来。

Information provided by : Oishii Collection Of Shiga Prefecture