The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Funa-zushi

Shiga

Este es un plato de sushi que es muy popular en todo el país. Tiene un sabor raro, pero usted aprenderá a amarlo.

Funa-zushi

Para este plato, se remueven los órganos femeninos del Nigoro-bunas (Carassius auratus grandoculis), que es un pez carpa de gran tamaño que se encuentra en Lago Biwa. Se lo pone en salmuera por cerca de 3 meses. Luego del proceso de encurtido se lavan los peces completamente. Luego se los coloca sobre un arroz salado y se lo deja reposar de un par de meses a dos años. Normalmente después del proceso de encurtido solamente el Funa es ingerido, pero los lugareños comen también el relleno de arroz, el cual se ha convertido en pasta. Este es un plato que le encantará o lo odiara debido a su olor muy particular, pues es un alimento fermentado. Recientemente la pesca del Nigoro-bune ha disminuido y entonces sus precios se han elevado mucho y esto se ha convertido en un inconveniente.

Recipi of cuisin

for １０ persons

  • Nigoro-bunas salado y curado20 a 25
  • Arrozcocinar 6,3 litros
  • Sake180cc
1.
Remueva la sal del pescado lavando con abundante agua y haga correr el agua a través de la boca del pez ya que es importante eliminar la sal en el interior del cuerpo. Tenga cuidado de no drenar los huevos.
2.
Deseche las escamas derramando agua y cepillándolas con un cepillo. Lave bien el exceso de escamas alrededor de la aleta dorsal, cuello y bajo la aleta ventral.
3.
Lavar el pescado con un cepillo en agua corriente hasta que tenga un resplandor azulado, deseche completamente la piel negra de la superficie. Con los dedos remueva la parte viscosa debajo de las branquias.
4.
Seque y limpie el pescado usando servilletas (también limpiar el interior de la cabeza). Cuélguelos afuera en un día con viento y en la sombra usando un palo para colgar ropa y déjelos afuera hasta el día siguiente (también se lo puede dejar solamente unas cuantas horas)
5.
Encurtir el pescado en el arroz. Colocar dos capas de plástico en el recipiente. Remoje sus manos con sake, presione y distribuya el arroz equitativamente con 2 a 3 cm de espesor.
6.
ご飯に漬け込む。まず、桶の中にビニール袋を２重にして入れる。その中へ、酒に浸した手で、ご飯を２～３センチの厚さになるように敷き、よく押さえて均す。
7.
Rellene el Nigoro-buna con arroz.
8.
Asegúrese de que cada pez relleno con arroz no se superponga entre sí.
9.
Coloque un poco de arroz encima de los peces y asegure que no queden espacios vacios.
10.
Repita el mismo procedimiento varias veces cambiando la dirección de los peces perpendicular a la capa de abajo.
11.
Colocar una cuerda gruesa en las bolsas de plástico a lo largo del borde interior del recipiente. Coloque una tapa y una piedra encima (unos 20 kg) durante una semana.
12.
Después de una semana, añadir más peso (en aproximadamente30kg). Para no dejar que se escape el olor puede poner el recipiente en una bolsa de plástico y atarlo firmemente con una cuerda.

Information provided by : Oishii Collection Of Shiga Prefecture

TOP