鯉魚壽司

做這道料理,需要把來自琵琶湖的大型鯉魚除卵巢外的其他內臟去掉,用鹽在重物壓制下醃制3個月,直到徹底成熟。放在鹽飯上,繼續醃制數個月甚至長達2年。通常醃制完成後只有魚是用來食用的,不過當地人連著醃制的米飯也一起吃。人們要麼十分喜愛,要麼十分討厭這道料理的獨特味道,屬於發酵料理。近幾年鯉魚的捕獲數量銳減,飆升的價格也成了一個問題。

for １０ persons

鹽醃後的鯉魚20~25条
米飯6.3升大米煮好的米飯
酒180CC

1.: 流水沖淨鯉魚,注意從嘴部往裡面沖洗,但小心不要傷害到魚卵
2.: 在流水下刮去魚鱗,背鰭根部,腹部等地方容易殘留,要用刷子仔細刷洗
3.: 用刷子刷洗鯉魚,直到外表的黑色皮膚完全去除,呈現藍色,去除魚皮,扣掉魚鰓
4.: 紙巾擦乾魚身和魚內部,掛在通風處一天(幾小時也可以)
5.: 魚放進大米里。
6.: 在容器裡鋪上兩層塑膠布,用酒把手浸濕,把大米平鋪成2到3釐米厚。
7.: 確保大米填滿了魚身,且魚不會互相接觸。
8.: 放一些大米在頂部,拍打大米,確認沒有縫隙。
9.: 有時將魚翻面或者改變位置,重複以上步驟幾次。
10.: 最後撒上一些大米,將每個塑膠袋系緊。
11.: 一周之後,把重量加到30千克。
12.: 為了不讓異味洩露,可以整體用塑膠袋封起來。

Information provided by : Oishii Collection Of Shiga Prefecture