Aichi

เพลิดเพลินไปกับข้าวหน้าปลาไหลทั้งสามสไตล์: แบบไม่ใส่เครื่องเคียง ใส่เครื่องเคียง หรือใส่น้ำชา/น้ำซุปในแบบ
โอฉะสึเกะ

Hitsumabushi

“ฮิทสึมาบูชิ ” หรือข้าวหน้าปลาไหลย่าง ที่หั่นซอยเนื้อปลาไหลย่างเป็นชิ้นย่อยๆ วางบนข้าวที่ใส่ในชามไม้ที่เรียกว่า “ohitsu” ซึ่งวิธีการดั้งเดิมนั้นจะใช้เศษปลาไหลที่เหลือจากการปรุงอาหารมาทำ ความน่าสนใจของฮิทสึมาบูชิคือวิธีการลิ้มลองปลาไหลในหลายรูปแบบ โดยแบ่งข้าวเป็นสี่ส่วนและรับประทานในแบบต่างๆ คือ แบบที่ 1 รับประทานแบบที่ได้มาโดยไม่ต้องใส่เครื่องเคียงใดๆ แบบที่ 2 รับประทานพร้อมเครื่องเคียง เช่น ต้นหอมซอย
วาซาบิ สาหร่าย แบบที่ 3 ใส่เครื่องเคียงทั้ง 3 อย่างและใส่น้ำชา/น้ำซุปลงไปด้วยในแบบโอฉะสึเกะ และสุดท้ายเลือกทานส่วนที่เหลือตามแบบที่ชื่นชอบจาก 3 วิธีการดังกล่าว ฮิทสึมาบูชิเป็นเมนูโปรดของคนทั่วญี่ปุ่นเนื่องจาก
ให้ความเพลิดเพลินจากการรับประทานปลาไหลในหลากหลายรูปแบบ