Aichi

세 가지 맛의 장어를 즐겨보자. 먼저 밥과 장어만으로, 그 다음엔 고명을 얹어 비벼서, 마지막으로 녹차 우린 물에 말아서 먹을 것.

히츠마부시

히츠마부시는 구운 장어를 따뜻한 밥 위에 얹어 먹는 요리이다. 잘게 썬 장어가 자그마한 나무 밥통인 오히츠(お櫃)에 담겨 나온다. 요리 후 남은 장어조각들을 활용해 한 끼를 만들던 데에서 유래했다는 설이 일반적이다.
먹는 법: 네 등분한 밥을 처음에는 공기에 덜어 그대로 먹는다. 두 번째로 파, 김, 와사비를 얹어 비벼먹는다. 세 번째로는 같은 고명을 얹은 다음 오차즈케 (茶漬け: 밥에 뜨거운 녹차를 부어 먹는 것) 식으로 녹차 우린 물에 말아 먹는다. 마지막 남은 밥은 가장 좋아하는 방식으로 먹는다. 장어의 다양한 맛을 즐길 수 있는 히츠마부시는 일본 각지에서 사랑 받는 요리이다.