Niigata

대나무 잎에 올린 향토요리를 즐기자

사사즈시

대나무 잎 위에 식초로 간을 한 밥을 다양한 제철 재료, 고명과 함께 올린 초밥. 재료로는 고사리, 죽순, 머위장아찌, 고비나물 등 산나물과 노자와나(야채절임), 무된장절임, 호두, 당근, 녹미채, 유부, 계란지단, 사쿠라덴부(桜でんぶ:어육을 소금, 설탕, 미림 등에 졸이고 식용색소를 넣은 것), 연어 등을 사용한다. 전국시대(1467-1568)에 그릇 대신 대나무 잎을 사용한 것에서 기원을 찾을 수 있다.