Niigata

Savourez la cuisine locale sur des feuilles de bambou

Sasazushi

“Sasazushi” est un plat de sushi qui utilise des ingrédients de saison, des assaisonnements et du riz, le tout servi sur des feuilles de bambou. Comme ingrédients on peut utiliser des légumes de montagne comme les pousses de bambou, la plante pétasite, la fougère en fleur japonaise séchée ou la plante brassica rapa, ou encore le radis mariné japonais, la noix, les carottes, le hijiki (algue marron), des œufs frits râpés, du “sakura dembu” (purée de poisson blanc assaisonnée, séchée puis colorée), et du saumon. Ce plat est devenu populaire pendant l’époque Sengoku (1467-1568), lorsqu’on utilisait des feuilles de bambou au lieu d’assiette.