Nagano

나가노산 메밀국수의 총칭

신슈소바

메밀과 밀가루를 섞어 물에 넣고 수분이 가루 전체에 균등하게 스며들도록 반죽한 다음, 반죽을 얇게 펴서 가늘게 자르는 공정을 거쳐 만드는 메밀국수. 일반적으로 메밀 가루 함량이 40% 이상인 것만을 신슈소바라고 부른다. 메밀 국수는 고랭지 재배에 적합하여, 이러한 재배조건에 걸맞는 신슈(信州: 나가노의 옛 지명)는 옛날부터 메밀의 주요 산지로 유명하다. 현재도 나가노 현 각지에서 메밀국수 축제가 열리고 있으며, 그 중에서도 “마츠모토 메밀국수 축제 (松本そば祭り)"는 3일 간 총 입장객 수가 약 15만명일 정도로 호평을 받고 있다.