Nagano

Fideos soba hecho en Nagano

Shinshu Soba

Para preparar fideos soba mezclar trigo sarraceno y harina de trigo con agua abundante, amasar la masa, aplanarla y luego se córtela en fideos. Cuando más de un 40% del trigo sarraceno es utilizado para la harina, se le llama "Shinshu Soba". Los altiplanos fríos son aptos para el cultivo de trigo sarraceno, al contar con esta característica el área de Shinshu siempre fue famosa por su producción de trigo sarraceno. Muchos festivales de soba se llevan a cabo en diferentes partes de Nagano y entre todos el festival Matsumoto Soba atrae a unos 150.000 visitantes durante los 3 días del evento.