The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Shinshu Soba

Nagano

Nouilles soba faite à Nagano

Shinshu Soba

Pour préparer les nouilles soba, bien mélanger de la farine de sarrasin et de blé avec de l’eau, travailler la pâte, l’aplatir puis la couper en nouilles. Quand plus de 40% de farine de sarrasin est utilisée on l’appelle “Shinshu Soba”. Les régions montagneuses froides sont propices à la culture du soba. C’est grâce à cela que la région de Shinshu a toujours été célèbre pour sa production de soba. Beaucoup de festivals de soba ont lieu dans différentes parties de Nagano. Parmi eux, le festival Soba Matsumoto qui attire environ 150000, visiteurs pendant les 3 jours du festival.

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