Toyama

행운을 가져다주는 방어로 만든 향토요리

부리다이콘

부드러운 삶은 무에 뜨거운 물에 익힌 방어를 넣고 간장과 설탕, 다시물 등으로 간을 맞춰서 만든 조림. 일본어에서 방어는 성장함에 따라 이름이 바뀌는 생선이기 때문에 출세어(出世魚)라고 하여, 사회에서의 출세를 기원하는 음식이 되었다. 도야마 만에서는 양질의 방어가 많이 잡히기 때문에 방어무조림이나 양념구이 방어, 방어회 등 다양한 요리에 사용되며 사랑 받아 왔다. 도야마의 일부 지역에서는 딸의 건강과 사위의 출세를 기원하며 사위 집에 방어를 보내는 풍습이 남아있다. 겨울 제철음식으로 알려지면서 지금은 전국 각지에서 먹을 수 있게 되었다.