和歌山県
若い女性に人気！あっさりとした上品なお寿司
タチウオすし
和歌山県有田市は、太刀魚の漁獲量が日本一を誇る。その姿が太刀に似ているから、また餌を狙って立ち泳ぎする姿から名付けられたとされる説も。昔から太刀魚を使ったお寿司や料理が作られています。
分量 : １０人前
- 米1.4kg
- タチウオ5匹
- 酢400cc
- 塩500g
- 白干梅10個
[ 調味液 ]
- 酢1000cc
- 砂糖110g
- 塩35g
- 化学調味料少々
- 1.
- 生きたタチウオを3枚におろし、塩をして3〜4時間くらいおく
- 2.
- ①を酢水で洗う
- 3.
- 酢に2時間くらいつける
- 4.
- ご飯が炊きあがったら、20分くらいそのままにしておく
- 5.
- ご飯が熱いうちに調味液を混ぜ合わせて、よく冷ます
- 6.
- 型の中にタチウオをおき、すし飯をのせ形をつくる。中に梅肉をはさむ
資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課
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