全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

かきまぶり

和歌山県

伝統的郷土料理

代々伝わる、田植え休みなどのごちそう

かきまぶり

かきまぶりとはちらしずしのことで、具をすし飯に混ぜて食べる郷土料理であり、家庭でのお祝いに作る。具は高野豆腐や干し椎茸、蒲鉾などが一般的で、絹糸卵や紅生姜などで華やかに飾られる。

郷土料理レシピ

[ すしめし ]

  • 米３合
  • 昆布５㎝角
  • 酒３０cc

[ 合わせ酢 ]

  • 酢６０cc
  • 砂糖３０g
  • みりん３０cc
  • 塩小さじ１

[ 具 ]

  • 高野豆腐２枚
  • 干し椎茸３枚
  • 人参100g
  • 茹で筍100g
  • かまぼこ１／２枚

[ 調味料 ]

  • だし汁２カップ
  • 薄口醬油大さじ２
  • 砂糖２０g
  • みりん大さじ１

[ かざり ]

  • 錦糸卵適量
  • きぬさや適量
  • 紅ショウガ適量
  • もみのり適量
1.
昆布と酒を入れて炊いたご飯に分量の合わせ酢を混ぜ、すし飯を作る。
2.
もどした干し椎茸、高野豆腐、人参、ゆで筍を小さな短冊切りにする。かまぼこも同様に切る。
3.
きぬさやは筋を取って、塩ゆでし、斜め切りにする。
4.
鍋に調味料を入れて煮立て、②の材料を入れて汁がなくなるまで煮含める。蒲鉾は火を止める直前に入れる。
5.
すし飯に汁気を切った④の具を加え、全体を混ぜる。
6.
器に⑤を盛って、もみのり、錦糸卵、きぬさや、細切りした紅生姜を散らす。

資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課

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