全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

まぜ御飯

愛知県

伝統的郷土料理

季節の幸をふんだんに入れたその土地の味

まぜ御飯

旧一宮町足山田集落は、報徳会といわれる行事があった。
男性の会が年1回、女性の会が2回あり、
その時に食べるのがこのまぜ御飯である。
季節の山菜、野菜をふんだんに入れて作られていた。

郷土料理レシピ

分量 : 10人前

  • 米1.4kg
  • にんじん中1.5本
  • ごぼう200g
  • 春…たけのこ300g
  • 春…わらび200g
  • 秋…しめじ150g
  • 秋…枝豆260g
  • 油揚げ5枚
  • こんにゃく100g
  • 砂糖大さじ3
  • しょうゆ230g
  • 塩少々
1.
米は炊く1時間前に洗って、ザルにあげておく。
2.
1割増しの水かげんで炊く。炊き上がったら、しょうゆは分量の2/5を御飯の上にかけ、むらしておく。
3.
中に入れる具は、アクの出るものはアクを抜く。最初に 材料を入れ、砂糖、残りの分量のしょうゆで味をつけ、 汁の出ないように煮て、蒸らした御飯をおひつに移しながら具を入れる。
4.
えだまめは塩を加えた湯で色よくゆで最後に混ぜる。
◎御飯に混ぜ合わす具は、汁気が多くならないように気をつける。

資料提供 : あいち伝承料理集

Don

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