The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

まぜ御飯

Aichi

季節の幸をふんだんに入れたその土地の味

まぜ御飯

旧一宮町足山田集落は、報徳会といわれる行事があった。男性の会が年1回、女性の会が2回あり、その時に食べるのがこのまぜ御飯である。季節の山菜、野菜をふんだんに入れて作られていた。

Recipi of cuisin

for 10 persons

  • 米1.4kg
  • にんじん中1.5本
  • ごぼう200g
  • 春…たけのこ300g
  • 春…わらび200g
  • 秋…しめじ150g
  • 秋…枝豆260g
  • 油揚げ5枚
  • こんにゃく100g
  • 砂糖大さじ3
  • しょうゆ230g
  • 塩少々
1.
米は炊く1時間前に洗って、ザルにあげておく。
2.
1割増しの水かげんで炊く。炊き上がったら、しょうゆは分量の2/5を御飯の上にかけ、むらしておく。
3.
中に入れる具は、アクの出るものはアクを抜く。最初に 材料を入れ、砂糖、残りの分量のしょうゆで味をつけ、 汁の出ないように煮て、蒸らした御飯をおひつに移しながら具を入れる。
4.
えだまめは塩を加えた湯で色よくゆで最後に混ぜる。
◎御飯に混ぜ合わす具は、汁気が多くならないように気をつける。

Information provided by : あいち伝承料理集

TOP