しじみ汁

島根県

伝統的郷土料理

宍道湖七珍(しんじこしっちん)に数えられる島根を代表する味

しじみ汁

宍道湖でとれるヤマトシジミを使ったしじみ汁。十分に砂抜きをしたしじみを火にかけあくを取り、しょうゆや味噌で味付けをしたこの汁はしじみのだしがよく出ていて、香り高いのが特徴。宍道湖でとれるしじみは粒が大きく、宍道湖七珍に数えられる。「宍道湖七珍」とは、昭和5年に松陽新聞(現・山陰中央新報)の記者が「宍道湖の十景七珍」という記事でしじみを含めた7つの魚介類を紹介したのが由来。現在でも、宍道湖は日本全国のしじみの漁獲量の約三分の一を誇るしじみの名産地。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • しじみ360g
  • 小松菜1/3束
  • 油揚げ1/2枚
  • かつお出汁320cc
  • 煮切り酒160cc
1.
しじみを砂抜きする。ゆでた小松菜を約3cm幅に切る。油揚げを細かく短冊切りにする。
2.
鍋にかつお出汁と煮切り酒を入れ、1を入れる。
3.
強火でひと煮立ちさせて完成。しじみの殻が開いたら食べ頃。

資料提供 : 農山漁村の郷土料理百選

汁もの

郷土料理

  • みそポテト

    埼玉県

    秩父では手軽な間食として定番。ホクホク感と甘辛味噌ダレが美味

    みそポテト

  • 鮎ずし

    和歌山県

    那賀地方で作られる、秋祭りのごちそう

    鮎ずし

  • タコ飯

    愛媛県

    旬のタコをご飯に炊き込んだ漁師飯

    タコ飯

  • はさみ漬

    北海道

    大根と塩鮭を酢でしめてはさんだ、北海道の漁師町で愛される味

    はさみ漬

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