鳥取県
お正月はあま〜い小豆と丸餅で
小豆汁の雑煮
鳥取のお雑煮は小豆の煮汁に柔らかく煮た丸餅が入ったもの。煮汁がたっぷり入ったものから、小豆がごろごろしていて煮汁は少しというのもあれば、砂糖で甘くしたものや、少数派ですが塩味もある。しかし、県下全域で小豆雑煮が食べられているかと言うとそうではなく、山間部ではしょうゆ味や味噌味が多い。味付けは家庭や地域によって少しずつ異なりますが、大半の地域ではお餅は軟らかく煮た丸餅が用いられている。また、県中部の三朝町では、とち餅が使われます。
- 丸餅4個
- 小豆1/2カップ
- 砂糖60g
- 塩少々
- 1.
- 小豆はたっぷりの水に入れ、煮立ったら水を捨てアク抜きをする。これを2回くらい繰り返す。その後に新たに水2カップを加えてやわらかくなるまでゆでる。
- 2.
- 砂糖を加えて7~8分煮て、味をなじませる。好みで少量の塩を入れても良い。
- 3.
- 別の鍋で小餅をゆで、やわらかくなったら2の小豆汁に入れる。
資料提供 : 食のみやこ鳥取県 とりネット
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