皿鉢料理

大皿に刺身、カツオのタタキ、寿司、「組み物（揚げ物、煮物、酢の物など）」を盛り合わせた豪快な郷土料理が皿鉢料理（さわちりょうり）。現代の皿鉢の原型は室町時代までさかのぼるといわれるが、当時は比較的深みのある高坏（たかつき）で、器の形状により様々な呼ばれ方をされていた。それらが江戸時代に総称として「皿鉢」と呼ばれるようになった。現在でも高知の酒の席では欠かすことの出来ないものである。ちなみに、昭和43年から「南国土佐皿鉢祭」が開かれ、料理の伝承と技術の向上がはかられている。