Ehime

Un plat de pêcheur préparé avec le vivaneau rouge de l’ile d’Uwa.

Uwa Jima Tai Meshi

“Tai Meshi” est un plat de riz et de vivaneau rouge. Dans les parties centrale et est de la préfecture d’Ehime, le vivaneau rouge et le riz sont cuits ensemble à la vapeur. Dans la partie sud d’Ehime, le vivaneau rouge cru est trempé dans de la sauce puis versé sur le riz. Aucune cuisson n’entre en jeu dans sa préparation et le secret est d’utiliser du brème de mer frais. Ce plat est aussi connu sous le nom de « repas de pirates » ou encore « repas de pêcheurs ». Son origine viendrait du plat servi sur les bateaux par les pêcheurs durant leurs festins. Ils mangeaient du poisson trempé dans de la sauce de soja sur du riz et le servait dans leurs tasses à sake. Iyo Suigun, l’unité de force navale d’Ehime, florissante de l’époque de Namboku-cho à celle d’Edo (époque médiévale), savourait ce plat fréquemment.