Kyoto

Ein typisches Sommerrezept, das jedes Bisschen des “Koma-nasu” auskostet.

Kamo-nasu no Dengaku

Dieses Gericht wird mit “Kamo” Aubergine (Kyoto Aubergine) gemacht. Die Aubergine wird halbiert, mit Öl gekocht und dann mit gesüßtem Miso gewürzt. Man kann die Haut mitessen. Die dicke und runde Kamo Aubergine ist ein Sommergemüse, welches Kyotos regionale Gemüsesorten repräsentiert. Der Name kommt von den Kamikamo und Nishikamo Bezirken in Kyoto, wo die Auberginen angebaut werden. Diese Aubergine ist schwer und zäh, aber saftig wie eine Frucht. Das Gericht “Kamo-nasu no Dengaku” betont diese Eigenschaften. Derzeit wird es vom frühen Sommer und im Juli genossen, wenn das “Gion Matsuri” Sommerfestival stattfindet. Man kann es in vielen “Ryoteis” (traditionelles japanisches Restaurant) finden.