手打乌冬面

Kagawa

代表香川的灵魂食物

手打乌冬面

香川县有着生长良好品质小麦得天独厚的气候:温暖,降水少。稀少的降水和广阔的沙滩还促进了海盐的产出——另一个必要的配料。日本鳀鱼,高汤的原材料,在伊吹岛和其他濑户内海的岛屿上大量产出。伊吹岛还产出酱油。这些来自本土的配料,加上香川县的制面技术,让香川的手打乌冬面变得十分有名。

Recipi of cuisin

[ 夏季 ]

  • 小麦粉500g
  • 225cc
  • 25g

[ 春秋 ]

  • 小麦粉500g
  • 230cc
  • 20g

[ 冬 ]

  • 小麦粉500g
  • 235cc
  • 15g
1.
将盐溶解在水中。
2.
一点点将盐水加入小麦粉中,混合均匀。
3.
揉成一个面团,装进袋子,压上Goza(日本垫子),把面团压平,然后再次揉圆。重复这项步骤。
4.
让面团醒发一段时间。(夏天30~60分钟,春秋季节1~2小时,冬天2~3小时。
5.
再次把面团压扁到大约2厘米。撒上面粉,在用擀面杖擀压面皮。
6.
将面皮切成大约3~4毫米的细条,握住中间,把每条面分离开来。
7.
在滚水中煮大约10~12分钟。(在锅里轻轻搅动面条避免他们黏在一起)
8.
煮熟后用清水洗刷面条,去掉表面多余黏糊糊的面浆。然后将面条分成小份。

Information provided by : Division of Agriculture Management, Agriculture, Forestry and Fishery, Kagawa Prefecture

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