Kagawa
代表香川的灵魂食物
手打乌冬面
香川县有着生长良好品质小麦得天独厚的气候：温暖，降水少。稀少的降水和广阔的沙滩还促进了海盐的产出——另一个必要的配料。日本鳀鱼，高汤的原材料，在伊吹岛和其他濑户内海的岛屿上大量产出。伊吹岛还产出酱油。这些来自本土的配料，加上香川县的制面技术，让香川的手打乌冬面变得十分有名。
[ 夏季 ]
- 小麦粉500g
- 水225cc
- 盐25g
[ 春秋 ]
- 小麦粉500g
- 水230cc
- 盐20g
[ 冬 ]
- 小麦粉500g
- 水235cc
- 盐15g
- 1.
- 将盐溶解在水中。
- 2.
- 一点点将盐水加入小麦粉中，混合均匀。
- 3.
- 揉成一个面团，装进袋子，压上Goza（日本垫子），把面团压平，然后再次揉圆。重复这项步骤。
- 4.
- 让面团醒发一段时间。（夏天30~60分钟，春秋季节1~2小时，冬天2~3小时。
- 5.
- 再次把面团压扁到大约2厘米。撒上面粉，在用擀面杖擀压面皮。
- 6.
- 将面皮切成大约3~4毫米的细条，握住中间，把每条面分离开来。
- 7.
- 在滚水中煮大约10~12分钟。（在锅里轻轻搅动面条避免他们黏在一起）
- 8.
- 煮熟后用清水洗刷面条，去掉表面多余黏糊糊的面浆。然后将面条分成小份。
Information provided by : Division of Agriculture Management, Agriculture, Forestry and Fishery, Kagawa Prefecture
