Teuchi Udon

In der Präfektur Kagawa wird hochqualitativer Weizen produziert, da es dort wenig Niederschlag und milde Temperaturen gibt. Niedriger Niederschlag und Strände mit großem Tidenhub und Fischschwärme sorgten für eine gute Salzproduktion, einer wichtigen Zutat für die Udon. Japanische Sardellen, Hauptzutat für Iriko (kleine getrocknete Sardellen, genutzt, um Brühe zu machen), werden um die Insel Ibuki und die Inseln der japanischen Seais in großen Mengen gefangen. Sojasoße wurde auf der Insel Shodo produziert. Die lokale Verfügbarkeit der Zutaten für Udon Nudeln und Suppe sowie die großartigen Handwerksfähigkeiten der Region Kagawa machen die Präfektur Kagawa bekannt für seine großartigen Udon Nudeln.

[ Sommer ]

Mehl500g
Wasser250ml
Salz25g

[ Frühling und Herbst ]

Mehl500g
Wasser230ml
Salz20g

[ Winter ]

Mehl500g
Wasser235ml
Salz15g

1.: Salz in Wasser lösen.
2.: Mehl umrühren und Salzwasser langsam hinzugeben. Wasser gleichmäßig verteilen.
3.: Zu einer Kugel rollen. In eine Tüte stecken und mit Goza (japanische Matratze) bedecken. Darauf treten, um den Teig flach zu bekommen. Teig erneut zu einer Kugel rollen. Wiederholen.
4.: Teig eine Weile stehen lassen. (Sommer: 30-60min, Frühling und Herbst: 1-2 Stunden, Winter: 2-3 Stunden)
5.: Teig erneut flach machen. Wenn der Teig ca. 2cm dick ist, mit einem Nudelholz weiter ausrollen.
6.: Teig falten und in Streifen von 3-4 mm Breite schneiden. Die Mitte der Nudeln festhalten und die einzelnen Streifen teilen.
7.: In viel Wasser für 10-12 Minuten kochen. Nudeln vorsichtig in den Topf geben und umrühren, um ein aneinanderkleben zu verhindern.
8.: Nach dem Kochen abtropfen lassen und mit Wasser waschen. Die klebrige Stärke von der Oberfläche abreiben. Nudeln in einzelne Portionen teilen (Tamatori Prozess).

Information provided by : Division of Agriculture Management, Agriculture, Forestry and Fishery, Kagawa Prefecture