Teuchi Удон

Кагава префектура производит хорошее качество пшеницы, так как он имеет низкое количество осадков и теплой температуры. Низкий уровень осадков, и пляжи с огромными приливными диапазонами и отмелей способствовали производству соли, которая также является важным элементом для Удон. Японский анчоус, основной ингредиент для Iriko (небольшие сушёные рыбы сардины: используется, чтобы сделать запас), пойман в изобилии вокруг острова Ибуки и Inlands японской Seais. Соевый соус был также произведен на Shodo островах. Эти ингредиенты для лапши удон и суп, которые доступны локально, и лапши для приготовления навыки Кагава области позволили Кагава префектура стать известными своей лапшой удон.

[ Лето ]

Мука500 г
Вода225cc
Соль25г

[ Весна и осень ]

Мука500 г
Вода230cc
Соль20г

[ Зима ]

Мука500 г
Вода235cc
Соль15г

1.: Растворить соль в воде.
2.: Смешать муку с заливкой соленой воды, понемногу. Распространение воды в равной степени.
3.: Крутить в форме шара. Поместите в сумку и накрыть Гоза (японский матрас). Шаг на тесто, сделать его плоским, скатать в шар снова. Повторить.
4.: Оставить тесто на некоторое время. (Лето: 30мин 60мин ~, весной и осенью 1 ~ 2часа, зима: 2 ~ 3 часа)
5.: Наступить на тесто снова и сделать его плоским. После того, как это около 2 см толщиной, распрямите его со скалкой в то время посыпать мукой
6.: Сложить тесто вверх и вниз и вырезать полоски 3 до 4 мм. Держите середину лапши и отделить каждую полоску друг от друга.
7.: Сварить в большом количестве воды в течение 10 мин 12. (при размещении лапшу в горшке аккуратно перемешать, чтобы они не прелипли друг к другу)
8.: Когда приготовленные, процедить и промыть водой. Протереть липкий крахмал с поверхности. Разделите лапшу в отдельных участках (процесса Tamatori).

Information provided by : Division of Agriculture Management, Agriculture, Forestry and Fishery, Kagawa Prefecture