Teuchi Udon

La escasez de precipitaciones y el clima cálido de la Prefectura de Kagawa son perfectos para el cultivo de trigo de alta calidad. El clima seco, mares poco profundos y sus grandes mareas también son adecuados para la producción de sal que es un ingrediente esencial para los fideos udon. Las anchoas utilizadas para hacer niboshi abundan alrededor de la Isla Ibuki y en el mar interior de Seto, y salsa de soja se hace en la cercana isla Shodo. La disponibilidad de ingredientes a nivel local y el talento de sus residentes contribuyeron a que los fideos udon se convirtiesen en un alimento básico en la región. La Prefectura Kagawa es famosa por sus fideos udon.

[ En el Verano ]

Harina500g
Agua225cc
Sal25 g

[ En primavera y otoño ]

Harina500g
Agua230cc
Sal15 g

[ En primavera y otoño ]

Harina500g
Agua235cc
Sal15g

1.: Disolver la sal en agua.
2.: Agregar el agua de a poco a la harina e ir mezclando para crear una consistencia uniforme.
3.: Amasar la masa y formar una bola. Colocarla en una bolsa y cubrir con una Goza (tapete japonés). Camine pisando sobre masa hasta para amasarla, luego forme una bola nuevamente y repita el proceso.
4.: Dejar reposar la masa por un tiempo (en verano: 30 - 60 minutos, en primavera y otoño: 1-2 horas, en invierno: 2-3 horas).
5.: Pisar nuevamente sobre la masa para aplanarla más y una vez que tenga alrededor de 2cm de espesor aplanarla con un rodillo y al mismo tiempo rociar con un poco de harina.
6.: Doble la masa sobre sí misma y corte tiritas de 3 a 4 milímetros de ancho y agarrando los fideos por la mitad (el centro) separar cada tira.
7.: Hervir en abundante agua de 10 a 12 minutos (al poner los fideos en la olla mézclelos suavemente para que no se peguen).
8.: Una vez cocidos cuélelos y enjuáguelos con agua y fría frotando con los dedos vaya removiendo la superficie textura viscosa. Dividir en porciones y servir.

Information provided by : Division of Agriculture Management, Agriculture, Forestry and Fishery, Kagawa Prefecture