테우치우동

가가와 현은 강수량이 적고 기후가 온난하여 양질의 밀을 생산한다. 멀리까지 펼쳐진 얕고 조수 간만의 차가 큰 백사장과 비가 적은 기후는 우동에 빠뜨릴 수 없는 재료인 소금을 만들기에도 적합하다. 또, 국물의 재료가 되는 이리코(마른 멸치)의 원료인 멸치의 한 종류가, 이부키(伊吹) 섬 주변과 세토(瀬戸) 내해 등에서 풍부하게 잡히며, 간장 역시 쇼도(小豆) 섬에서 생산하고 있어, 면과 국물의 재료가 모두 현지에 있다. 거기에 가가와 사람들의 뛰어난 제면기술까지 합해져, 이 지역을 우동으로 유명하게 만드는데 일조했다.

[ 여름 ]

밀가루500g
물225cc
소금25g

[ 봄, 가을 ]

밀가루500g
물230cc
소금20g

[ 겨울 ]

밀가루500g
물235cc
소금15g

1.: 소금을 물에 잘 녹인다.
2.: 소금물을 조금씩 부으며 밀가루를 잘 섞어서, 물이 균일한 농도로 섞이도록 한다.
3.: 둥근 경단모양으로 만들어 자루에 넣고, 돗자리 등으로 덮은 다음 발로 밟아준다. 다시 둥글게 만든 다음 같은 프로세스를 반복.
4.: 3을 비닐봉지에 넣어 재워둔다. (여름: 30-60분, 봄・가을: 1-2시간, 겨울: 2-3시간)
5.: 4를 다시 발로 밟아 2cm 두께정도로 평평하게 펴준 다음 박력분을 뿌리며 밀대로 밀어 늘려준다.
6.: 반죽을 위아래로 접어서 3-4mm폭으로 썬다. 면의 가운데 부분을 잡고 붙어있는 면들을 각각 떼어낸다.
7.: 충분한 양의 물에 면을 넣고 10-12분정도 끓인다. (면을 넣은 후 서로 달라붙지 않도록 젓가락으로 가볍게 섞어준다)
8.: 삶은 면을 건져 체에 넣고 물기를 뺀 다음 손으로 표면에 남아있는 전분을 문질러 제거해준다. 우동을 일인분 분량으로 나눠준다.

Information provided by : Division of Agriculture Management, Agriculture, Forestry and Fishery, Kagawa Prefecture