Teuchi Udon

La préfecture de Kagawa produit un blé de bonne qualité car il y pleut peu et la température est douce. De basses précipitations, des plages avec marées variées et des bancs de poissons, ont contribué à la production de sel, un ingrédient essentiel pour l’udon. Les anchois japonais, principal ingrédient pour l’Iriko (petites sardines frites utilisées pour faire le bouillon), sont pêchés en abondance autour de l’Ile d’Ibuki et à l’intérieur des mers du Japon. La sauce soja était aussi produite sur l’ile de Shodo. Ces ingrédients qui servent à faire les nouilles et la soupe udon sont disponibles localement, et les compétences en matière de fabrication d’udon de la région de Kagawa ont permis à la préfecture de devenir célèbre grâce à ses nouilles udon.

[ «Été » ]

500g de farine-
225 ml d’eau-
25 g de sel-

[ Printemps et automne ]

500g de farine-
230 ml d’eau-
20g de sel-

[ Hiver ]

500g de farine-
235 ml d’eau-
15g de sel-

1.: Dissoudre le sel dans l’eau.
2.: Mélangez la farine tout en versant peu à peu l’eau salée. Étalez l’eau de manière égale.
3.: Roulez pour former une boule. Placez-la dans un sac et couvrez avec un Goza (matelas japonais). Marchez sur la pâte, étalez-la, puis de nouveau roulez-la en forme de boule. Répétez.
4.: Laissez la pâte reposer pendant un moment. (En été : de 30 à 60 minutes, au printemps et en automne de 1 à 2 heures, et en hiver de 2 à 3 heures).
5.: Marchez de nouveau sur la pâte et aplatissez-la. Quand l’épaisseur atteint environ 2 cm, étalez avec un rouleau de cuisine tout en saupoudrant de farine.
6.: Pliez la pâte de haut en bas et coupez-la en bandes de 3 à 4 mm de largeur. Tenez le milieu de la nouille et séparez chaque bande les unes des autres.
7.: Faites bouillir dans beaucoup d’eau pendant 10 à 12 minutes (mélangez doucement les nouilles dans la marmite pour éviter qu’elles ne se collent entre elles).
8.: Une fois cuites, passez à la passoire et rincez à l’eau. Frottez l’amidon collant de la surface. Séparez les nouilles en portion pour une personne (processus Tamatori).

Information provided by : Division of Agriculture Management, Agriculture, Forestry and Fishery, Kagawa Prefecture