Kagawa
代表香川的靈魂食物
手打烏冬面
香川縣有著生長良好品質小麥得天獨厚的氣候:溫暖,降水少。 稀少的降水和廣闊的沙灘還促進了海鹽的產出——另一個必要的配料。 日本鯷魚,高湯的原材料,在伊吹島和其他瀨戶內海的島嶼上大量產出。 伊吹島還產出醬油。 這些來自本土的配料,加上香川縣的制面技術,讓香川的手打烏冬面變得十分有名。
[ 夏季 ]
- 小麥粉500g
- 水225cc
- 鹽25g
[ 春秋 ]
- 小麥粉500g
- 水230cc
- 鹽20g
[ 冬 ]
- 小麥粉500g
- 水235cc
- 鹽15g
- 1.
- 將鹽溶解在水中
- 2.
- 入小麥粉中混合均勻
- 3.
- 揉成一個麵團，裝進袋子，壓上Goza (日本墊子)，把麵團壓平，然後再次揉圓。重複這項步驟。
- 4.
- 讓麵團醒發一段時間。 (夏天30~60分鐘,春秋季節1~2小時,冬天2~3小時。
- 5.
- 再次把麵團壓扁到大約2釐米。 撒上面粉,在用擀麵杖擀壓面皮。
- 6.
- 將面皮切成大約3~4毫米的細條,握住中間,把每條面分離開來。
- 7.
- 在滾水中煮大約10~12分鐘。
(在鍋裡輕輕攪動麵條避免他們黏在一起) - 8.
- 煮熟後用清水洗刷麵條,去掉表面多餘黏糊糊的面漿。 然後將麵條分成小份。
Information provided by : Division of Agriculture Management, Agriculture, Forestry and Fishery, Kagawa Prefecture
