手打烏冬面

Kagawa

代表香川的靈魂食物

手打烏冬面

香川縣有著生長良好品質小麥得天獨厚的氣候:溫暖,降水少。 稀少的降水和廣闊的沙灘還促進了海鹽的產出——另一個必要的配料。 日本鯷魚,高湯的原材料,在伊吹島和其他瀨戶內海的島嶼上大量產出。 伊吹島還產出醬油。 這些來自本土的配料,加上香川縣的制面技術,讓香川的手打烏冬面變得十分有名。

Recipi of cuisin

[ 夏季 ]

  • 小麥粉500g
  • 225cc
  • 25g

[ 春秋 ]

  • 小麥粉500g
  • 230cc
  • 20g

[ 冬 ]

  • 小麥粉500g
  • 235cc
  • 15g
1.
將鹽溶解在水中
2.
入小麥粉中混合均勻
3.
揉成一個麵團,裝進袋子,壓上Goza (日本墊子),把麵團壓平,然後再次揉圓。重複這項步驟。
4.
讓麵團醒發一段時間。 (夏天30~60分鐘,春秋季節1~2小時,冬天2~3小時。
5.
再次把麵團壓扁到大約2釐米。 撒上面粉,在用擀麵杖擀壓面皮。
6.
將面皮切成大約3~4毫米的細條,握住中間,把每條面分離開來。
7.
在滾水中煮大約10~12分鐘。
(在鍋裡輕輕攪動麵條避免他們黏在一起)
8.
煮熟後用清水洗刷麵條,去掉表面多餘黏糊糊的面漿。 然後將麵條分成小份。

Information provided by : Division of Agriculture Management, Agriculture, Forestry and Fishery, Kagawa Prefecture

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